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着物でGO!! / SHIN MOURI

お久しぶりです!冬眠から覚めました!毛利です。

"81"ゼネラルマネージャーの相沢ジーノさんにお誘いいただき、"81"に行ってきました。
エルブリ出身の永島シェフによる劇場型レストランと呼ばれるお店です。
現在、予約が3ケ月取れない人気店なのです。

毛利が思うに、現在、東京で一番のヒップなレストランですね!
81 全体.jpg
お店は広尾にあります。
古い官舎をリノベーションした建築物はとても官能的な雰囲気です。

レストランは2階にありますが、
まず、ウェイティングスペースで81オリジナルシャンパンをいただきます。
81 シャンパン.jpg

店内は黒く統一されています。
81 キッチン入口.jpg
なぜ"劇場"なのか?
詳細を書いてしまうと、皆さんが行く時の楽しみを奪ってしまうので、
今回は少しだけ雰囲気と料理を紹介します。

席に着きワクワク感で、待っていると・・・
81 キッチン空きました.jpg
一皿目をサーブしてくれます。

81 アミューズ1.jpg
りんごのエキスと蟹のフィンガーフードでスタート!

81 アミューズ3.jpg
次は淡路島の玉ねぎを、ほんのひとつまみの塩で味わいます。
玉ねぎがめちゃくちゃ甘いです。

で、次の料理はですね・・・
81 1皿 卵トリフ.jpg
鳥の巣の上にある卵。
巣の下に忍ばせてあるソースを混ぜることでカルボナーラになります。
81 1皿 卵割り.jpg
このトロっとした黄身には自然抽出された白トリュフのオイルが注射されています。
卵を割った瞬間に、トリュフの香りに包まれました。
これもめちゃくちゃおいしゅうございました。

で、次は白子の柚子仕立て!
81 2皿 白子.jpg
白ワインとの相性は最高でした。
ドリンクは料理に合わせてカップリングで提供してくれます。
ワインも素晴らしいチョイスです。
写真を取らなかったの残念です。
次回は・・・撮ります!

次の料理も同じ白ワインで合わせます。
鯛です。
上におぼろ昆布とカレイのカラスミがのってます。
81 3皿 魚1.jpg
それに、
81 3皿 魚.jpg
お湯をかけます!
81 3皿 魚 3.jpg
すると、鯛の下なのですが、粉っぽいものが現れてきます。
これは、料理の前にキッチンで削っていた鰹節でした。
美味しいお出汁になって、鯛と合わせて食べるといい感じです。

ここでちょっと"81"のヒップなところをお教えします。
なんとキッチン内にDJがいます。
81 シェフ DJ.jpg
メチャカッコイイです!
もちろ彼女(DJ)もキッチンチームのメンバーなのです。
それぞれのコースが出来上がるとその料理から彼女が選ぶ音楽で空間が完成です。
彼女の選曲が他になかなか無いお店の雰囲気に創り上げています。

次の料理、デザートは、次のブログで書きます。
よろしくです!


Profile

毛利 愼(モウリ・シン)

外食産業アナリスト/出版プロデューサー
HOTERES(週刊ホテルレストラン)元編集長。
現株式会社オータパブリケイションズ取締役シニアプロデュサー
開運ユニット“モウリとオフク”

1958年大阪生まれ。大学卒業後、広告代理店勤務。店舗プロディース、飲食店経営などを経てホテル・レストラン専門誌出版社・オータパブリケイションズ入社、現在に至る。

2006年よりHOTERES JAPAN(国際ホテルレストランショー)の企画委員会に就任。「サンペレグリノ ワールド50ベストレストラン」日本人投票者選抜、「ブルーベル・シガーサービスコンクール」など審査員など多数参画。HOTERES(週刊ホテルレストラン)の編集長時代に担当した「レストランオーナーが語る、人の心をつかむ禁煙・喫煙・分煙の店舗運営」特集で東京・横浜・名古屋・京都・大阪・神戸・福岡の計6都市にわたる45名の外食企業経営者のインタビューを掲載。

2010年より「外食産業分煙対策勉強会」を全国で開催し、毎回旬の外食経営者をゲストスピーカーに好評を博している。またホテルコンシェルジュと外食産業を繋ぐ「美食会」も2009年より東京と京都で通算30回以上主宰。ゲストサービスのクオリティ向上に役立つマッチメイキングイベントということで毎回多彩な顔ぶれが参加。

2012年よりハセガワエスティ会長・長谷川卓史とタッグを組み「開運ユニット“モウリとオフク”」を結成。『新しい生き方の在り方』モデルとしてモチベーションアップなどをテーマにビジネスセミナー、講演をする傍ら、レセプション等の出席及びプロデュースでも活躍している。

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