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着物でGO!! / SHIN MOURI

フロリレージュ(川手寛康シェフ)が
「アジアのベストレストラン50(Asia's50 Best Restaurants)」で
「注目のレストラン賞」(One to Watc Award)を受賞しました。

受賞を祝って、「AMICI DI PERONI:One to Watch 2016」を開催。
毛利も参加させていただきました。

シェフ(IMG_2039).jpg
おめでとうございます!川手シェフ!

きIMG_2058.jpg
「コ」の字に囲まれたカウンターの前はオープンキッチンです。
堪らないシズル感です。

まず、アペリティフのペローニビールで始まります。
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今夜は川手シェフ渾身の特別なメニューですわ。

1、メニュー名:投影
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スモークのかかって落ち葉の中ににさつまいもがあります。
飛び出た、枝に刺さっているのです。
いも2IMG_2057.jpg
取り出したらこんな感じです、
枝を持って、フィンガーフードで食べます。
あま~~い!紅いもでした。

2、メニュー名:懐かしみ
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鰯なのです。
上にパスタ、ドライトマトと乗っております。

巨峰のワインを合わせます。
巨峰IMG_2063.jpg

3、次のメニュー名:芽吹き
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ホワイトアスパラガスです。

オーストリアの白ワインが出てきました。
白ワイン1IMG_2071.jpg

4、メニュー名:コンフィ
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すっぽんのフリットです。

この料理にはフランスコートドール赤ワインを合わせます。
赤ワイン1IMG_2088.jpg


5、メニュー名:本質
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海老のフリット!うにがのってます!!

ここで、可愛いエチケットの赤ワインが登場。
赤ワイン2IMG_2092.jpg

6、メニュー名:和の風味
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まず、甘鯛がこの状態でサーブされます。
かぶIMG_2098.jpg
次に煮た蕪が出てきます。
鯛完成IMG_2101.jpg
蕪が皿にサーブされて完成です。

申年のワイン??いえいえ2012年のワインでした。
白ワイン2IMG_2099.jpg

7、メニュー名:分かち合う
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井信行さんが阿蘇の草原で放牧され育てた「あか牛」です。
でなんと・・・経産牛だそうです。
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もち米、オニオン、トマスソース。
ただただ美味美味でした。

お肉にはビールを合わせます。
ビール2IMG_2108.jpg

8、メニュー名:サスティナビリティー
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メッセージがあります。
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余りものの、パンや野菜、肉でスープを作ります。
これもまた、美味!

最後は日本酒でした!
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お楽しみのデザートは、
9、メニュー名:春の訪れ
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よもぎとアイスクリーム。
よもぎの香りがとても良い感じでした。
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最後にとちおとめの飴がけが出てきたざます!

コーヒーもとても可愛いカップでできます。
良いセンスですばい!
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次は、目指せ!
World's 50 best Restaurants(世界のベスト・レストラン50)」ですね!

Profile

毛利 愼(モウリ・シン)

外食産業アナリスト/出版プロデューサー
HOTERES(週刊ホテルレストラン)元編集長。
現株式会社オータパブリケイションズ取締役シニアプロデュサー
開運ユニット“モウリとオフク”

1958年大阪生まれ。大学卒業後、広告代理店勤務。店舗プロディース、飲食店経営などを経てホテル・レストラン専門誌出版社・オータパブリケイションズ入社、現在に至る。

2006年よりHOTERES JAPAN(国際ホテルレストランショー)の企画委員会に就任。「サンペレグリノ ワールド50ベストレストラン」日本人投票者選抜、「ブルーベル・シガーサービスコンクール」など審査員など多数参画。HOTERES(週刊ホテルレストラン)の編集長時代に担当した「レストランオーナーが語る、人の心をつかむ禁煙・喫煙・分煙の店舗運営」特集で東京・横浜・名古屋・京都・大阪・神戸・福岡の計6都市にわたる45名の外食企業経営者のインタビューを掲載。

2010年より「外食産業分煙対策勉強会」を全国で開催し、毎回旬の外食経営者をゲストスピーカーに好評を博している。またホテルコンシェルジュと外食産業を繋ぐ「美食会」も2009年より東京と京都で通算30回以上主宰。ゲストサービスのクオリティ向上に役立つマッチメイキングイベントということで毎回多彩な顔ぶれが参加。

2012年よりハセガワエスティ会長・長谷川卓史とタッグを組み「開運ユニット“モウリとオフク”」を結成。『新しい生き方の在り方』モデルとしてモチベーションアップなどをテーマにビジネスセミナー、講演をする傍ら、レセプション等の出席及びプロデュースでも活躍している。

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