HOMEMADE TORTILLA TACOS WITH WILD BOAR

（APPETZER）

ワンハンドで食べることが出来るタコスをBARフードに。畑を荒らすため、やむなく駆除される猪をすぐ血抜きし、30分以内に「オーガニックブリッジ」に運ばれて捌き・加工。そうして作られた猪肉のミンチをスパイシーに炒め、ハリッサ・サルサヴェルデと共に。トルティーヤも自家製で、粉の味も楽しめる。

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WAGYU STEAK

（STEAK）

“サスティナブル”な食材選び意識し、和牛の経産牛サーロインを使用。ビストロフードにさらなる満足感を与えてくれるステーキ。KURKKU FIELDSの新鮮野菜のグリル、フライドポテトとの相性も抜群。

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BAGNA CAUDA

（APPETZER）

約2万坪の広大な畑を、若手農家たちが開墾から土作りまで何年もかけて育て、「有機JAS認証」を取得しているオーガニックファーム「KURKKU FIELDS」から厳選した野菜を中心に用いたバーニャカウダ。

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WAGYU CARPACCIO

（APPETZER）

“サスティナブル”な食材選び意識し、和牛の経産牛もも肉を使用。味は塩、胡椒、オリーブオイルでシンプルに。原材料から釉薬まで自然素材から作られた有田焼の皿を用いて、やがては土に還るという“循環”も体現している。

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ICE CAKE（KURKKU FIELDS RICOTTA CHEESE & NUTS）

（DESSERT）

KURKKU FIELDSの希少な水牛ミルクから作られたリコッタチーズの、香ばしく甘苦いヌガーグラッセ。カクテルペアリングとしておすすめの「エスプレッソマティーニ」は、ボタニカルな“アボカドの種”が用いられたスピリッツ「NUMBER EIGHT GIN」をベースにしたサスティナブルなセレクションに。

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